Сгущенное молоко — это концентрированный молочный продукт, полученный путем выпаривания части воды. В зависимости от процесса производства и формулы продукта его можно разделить на сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко сгущенное и сгущенное молоко с начинкой.

Благодаря богатой пищевой ценности, длительному сроку хранения и удобству транспортировки сгущенное молоко широко используется в кофейных напитках, хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, мороженом, молочных десертах, в сфере общественного питания. В условиях продолжающегося роста мирового спроса на молочные продукты все больше и больше молочных компаний внедряют автоматизированные линии по производству сгущенного молока для повышения эффективности производства, обеспечения качества продукции и снижения эксплуатационных расходов.

Что такое линия по производству сгущенного молока?

Линия по производству сгущенного молока представляет собой комплексную систему переработки молочных продуктов. Он в основном используется для переработки свежего молока или восстановленного молока посредством процессов стандартизации, смешивания ингредиентов, стерилизации, гомогенизации, концентрирования, охлаждения, кристаллизации и розлива для производства сгущенных молочных продуктов, отвечающих требованиям рынка.

Современные линии по производству сгущенного молока обычно используют системы автоматического управления ПЛК, обеспечивающие непрерывное и автоматизированное производство. Они обеспечивают мониторинг в режиме реального времени ключевых параметров, таких как температура, давление, уровень вакуума и коэффициент концентрации, для обеспечения стабильного качества продукции.

В зависимости от потребностей клиента производственная линия может использовать в качестве сырья свежее молоко или восстановленное сгущенное молоко и может быть оснащена соответствующим оборудованием для концентрации, кристаллизации, стерилизации и розлива в соответствии с различными типами продуктов.

Основные классификации продуктов сгущенного молока Линии по производству сгущенного молока в основном производят три категории продуктов: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное молоко без сахара и сгущенное молоко с ароматизаторами. Эти продукты различаются по рецептуре, методам обработки и упаковке.

Технологическая схема линии по производству сгущенного молока:

Производство сгущенного молока включает в себя несколько ключевых технологических этапов, каждый из которых влияет на качество, вкус и срок хранения конечного продукта.

1. Получение и стандартизация сырья: после того, как свежее молоко или восстановленное молоко поступает на завод, оно проходит проверку качества. Содержание жирных и обезжиренных сухих веществ в молоке регулируется в соответствии с требованиями к продукту для обеспечения стабильного качества продукта.

2. Фильтрация и предварительная обработка. После удаления примесей с помощью фильтрующего оборудования сырое молоко подвергается предварительному нагреву для создания благоприятных условий для последующей стерилизации и концентрирования.

3. Пастеризация. Пастеризация при температуре 75℃～95℃ обычно используется для эффективного уменьшения количества микроорганизмов и повышения безопасности и стабильности продукта.

4. Рецептура ингредиентов и добавление сахара (сгущенное молоко с сахаром): Для продуктов из сгущенного молока с сахаром необходимо добавлять стерилизованный концентрированный сахарный сироп в соответствии с соотношением рецептуры.

Время добавления сиропа варьируется в зависимости от технологических требований и может добавляться до, во время или после концентрирования.

5. Вакуумное концентрирование. Вакуумное концентрирование является одним из наиболее важных процессов в производстве сгущенного молока.

В условиях вакуума вода испаряется при более низких температурах (приблизительно 50℃～65℃), тем самым уменьшая тепловое повреждение, сохраняя первоначальный вкус и питательные вещества молочного продукта и увеличивая содержание сухих веществ в молоке.

6. Гомогенизация: концентрированная эмульсия гомогенизируется с помощью гомогенизатора высокого давления для измельчения и равномерного диспергирования частиц жира, что улучшает стабильность продукта и делает его более гладкой текстурой.

7. Охлаждение и контроль кристаллизации лактозы. Для сгущенного молока с сахаром контроль кристаллизации лактозы является важнейшим процессом, влияющим на качество продукта.

Во время производства необходимо контролировать скорость охлаждения и добавлять соответствующее количество затравочных кристаллов лактозы для образования однородных мелких кристаллов, предотвращающих образование зернистой текстуры или зернистости продукта.

8. Хранение и розлив готовой продукции: после того, как продукт попадает в асептический резервуар для хранения, он автоматически заполняется и запечатывается в соответствии с форматом упаковки.

9. Стерилизационная обработка (маслянистое сгущенное молоко). Поскольку сгущенное молоко с необычным содержанием сахара не содержит сахара, после розлива обычно требуется высокотемпературная стерилизация для достижения коммерческой стерильности и продления срока годности продукта.

Распространенные способы фасовки сгущенных молочных продуктов

Из-за высокой вязкости сгущенного молока для разливочного оборудования обычно требуется изолированная рубашка и высокоточная система дозирования для обеспечения сыпучести продукта и точности наполнения.

Сгущенное молоко с сахаром: высокое содержание сахара, высокая вязкость, длительный срок хранения. Доступен в жестяных банках, тюбиках, бутылочках, картонных коробках Tetra Pak, пакетах и ​​упаковке типа «мешок в коробке» (BIB)..

Сгущенное молоко : Не содержит сахара, хорошая сыпучесть, требует коммерческих асептических условий. Доступен в жестяных банках, картонных коробках Tetra Pak, подушках Tetra Pak, бутылках из ПЭТ и бутылках из полиэтилена высокой плотности.

Сгущенное молоко с начинкой: содержит добавленные растительные жиры, сахар или другие добавки. Доступен в жестяных банках, пластиковых стаканчиках, пластиковых бутылках, картонных коробках Tetra Pak и стоячих пакетах.

Обычные размеры упаковки на международном рынке включают:

Преимущества линии по производству сгущенного молока:

Неслеживающаяся дисперсия, улучшающая качество предварительного смешивания

Смешивание с высокой скоростью сдвига позволяет быстро разбить частицы сухого молока и избежать слеживания типа «рыбий глаз», характерного для традиционного смешивания. Улучшение качества предварительного смешивания может сократить последующее время гомогенизации и даже полностью исключить этап гомогенизации под высоким давлением.

Значительно сократить время смешивания

По сравнению с традиционным процессом, который занимает 30–60 минут, смешивание с высоким усилием сдвига может сократить время партии до 5–10 минут, что значительно повышает производительность одной партии.

Высокая концентрация твердых веществ может быть достигнута напрямую, исключая связь с испарением.

Благодаря смешиванию с высокой скоростью сдвига можно получить смешанную жидкость с высоким содержанием твердых частиц даже без выпаривания и концентрирования, что позволяет сэкономить инвестиции в выпарное оборудование и эксплуатационные расходы.

Ускорить растворение сахара

Совместный эффект уменьшения размера частиц и сильного перемешивания значительно увеличивает скорость растворения сахара и позволяет избежать проблемы кристаллизации, вызванной остаточными частицами сахара.

Две схемы: адаптивный пакетный тип и онлайн-тип.

Тип партии: с подвижной напольной подставкой, легко перемещается между различными производственными линиями или судами.

Онлайн: подходит для массового производства, быстрого добавления больших количеств сухого молока и сахара, ускоренного растворения за счет циркуляции, минимальных требований к аэрации и очистке.

Подходит для работы при высокой вязкости и высоких температурах.

Даже на стадии высокой вязкости на поздней стадии сгущения переработки молока или при температуре пастеризации он может работать стабильно и охватывать всю технологическую секцию.

Заключение

Производство сгущенного молока, широко потребляемого молочного продукта во всем мире, включает в себя несколько важных этапов, включая смешивание сырья, стерилизацию, гомогенизацию, концентрирование, кристаллизацию и фасовку. Независимо от того, подслащенное ли оно, несладкое или ароматизированное, сгущенное молоко требует стабильного управления процессом и надежного производственного оборудования для обеспечения качества продукции. Современные линии по производству сгущенного молока обеспечивают эффективное, безопасное и стабильное производство благодаря автоматизированному управлению, технологии вакуумной концентрации и передовым системам розлива. С постоянным развитием молочной промышленности автоматизированные линии по производству сгущенного молока будут играть все более важную роль в улучшении качества продукции, снижении производственных затрат и удовлетворении разнообразных потребностей рынка.