Осветленный сок манго и мутный сок манго: в чем разница?

Сок манго — один из самых популярных напитков из тропических фруктов на мировом рынке фруктовых соков. Сок манго можно разделить на два типа в зависимости от различных процессов обработки: осветленный сок манго и сок облачного манго. Хотя в качестве сырья используется свежее манго, существуют очевидные различия во внешнем виде, технологии обработки, конфигурации оборудования, вкусе и применении на рынке.

Понимание различий между прозрачным и мутным соком очень важно для предприятий, планирующих построить завод по переработке сока манго или оптимизировать существующие производственные линии.

Что такое прозрачный и мутный сок манго?

Прозрачный сок манго : Прозрачный сок манго — это прозрачный сок, полученный путем обработки манго посредством ферментативного гидролиза, осветления и фильтрации для удаления частиц мякоти, пектина и некоторых волокон.

Его характеристики включают в себя:

Четкий и прозрачный внешний вид

Низкая вязкость

Более освежающий вкус

Высокая стабильность, не склонен к седиментации

Прозрачный сок обычно используется для:

Концентрированный фруктовый сок

Основа для напитка

Фруктовые напитки

Ингредиенты для газированных напитков

Мутный сок манго

Мутный сок манго сохраняет клетчатку, пектин и натуральные частицы мякоти плода. Процесс гомогенизации обеспечивает равномерное суспендирование фруктовой мякоти в соке.

Его характеристики включают в себя:

Облачный и густой внешний вид

Отличительная текстура фруктовой мякоти

Вкус ближе к свежим фруктам

Более полное сохранение питательных веществ

Мутный сок широко используется для:

NFC сок манго

Напитки из мякоти манго

Премиальные оздоровительные напитки

Свежевыжатые фруктовые сокосодержащие напитки

Короче говоря: прозрачный сок — это «отфильтрованный прозрачный фруктовый сок», а мутный сок — это «натуральный фруктовый сок, сохраняющий волокна мякоти фруктов».

Таблица, которая поможет понять разницу между ясной и облачной погодой

Технология обработки производства прозрачного сока манго :

В промышленном производстве линии по производству прозрачного сока подчеркивают «прозрачность» и «стабильность».

Типичная последовательность операций:

Манго → Мойка → Сортировка → Удаление косточек и варка → Ферментативный гидролиз → Тонкая фильтрация → Стерилизация → Розлив в бутылки

К наиболее важным шагам относятся:

1. Лечение ферментативным гидролизом.

Поскольку манго содержат большое количество пектина и клетчатки, прямая фильтрация легко засоряет оборудование. Поэтому пектиназа добавляется для расщепления пектина, снижения вязкости и повышения эффективности фильтрации.

2. Тонкая фильтрация

Система фильтрации удаляет частицы фруктовой мякоти и взвешенные вещества, в результате чего сок получается прозрачным.

Общее оборудование включает в себя:

Пластинчатые и рамочные фильтры

Мембранное фильтрующее оборудование

Центрифуги

В крупномасштабном промышленном производстве системы ультрафильтрации также используются для дальнейшего повышения очистки.

Процесс производства мутного сока манго

В отличие от прозрачного сока, при производстве мутного сока основное внимание уделяется сохранению мякоти плода и ее естественного вкуса.

Типичная последовательность операций:

Манго → Мойка → Сортировка → Удаление косточек и варка → Грубая фильтрация → Гомогенизация → Деаэрация → Стерилизация → Розлив в бутылки

Основные процессы включают в себя:

1. Обработка гомогенизации

Гомогенизатор использует высокое давление для измельчения частиц фруктовой мякоти, равномерно распределяя их по соку и предотвращая значительное расслоение и седиментацию.

2. Деаэрационная обработка

Деаэратор удаляет кислород из сока, уменьшая окислительное потемнение и улучшая стабильность и вкус продукта.

Из-за высокой вязкости и содержания клетчатки в мякоти манго трубчатые стерилизаторы UHT обычно больше подходят для производства мутного сока, чтобы снизить риск засорения.

Почему большая часть сока манго, представленного на рынке, мутная? Это связано с тем, что типичный вкус, натуральный цвет и питательные вещества манго в основном содержатся в мякоти.

Если эти частицы полностью удалены с помощью ультрафильтрации:

Аромат манго будет ослаблен

Цвет станет светлее

Текстура станет тоньше.

Таким образом, большинство продуктов из чистого сока манго сохраняют определенное количество мякоти для достижения лучшего вкуса и признания на рынке.

В последние годы, поскольку потребители все чаще отдают предпочтение напиткам, которые являются «натуральными», «менее обработанными» и имеют «ощущение настоящей фруктовой мякоти», рыночный спрос на мутный сок манго и сок NFC (не из концентрата) продолжает расти.

Основное оборудование для линий по производству сока манго

Разные виды сока манго требуют разной конфигурации оборудования.

Оборудование для производства сока манго

Стиральная машина манго

Машина для питтинга и пульпы

Бак для ферментативного гидролиза

Система тонкой фильтрации

Центрифуга

Стерилизатор

Разливочная машина

Оборудование для производства манго-мутного сока

Стиральная машина

целлюлозно-бумажная машина

Гомогенный

Деаэратор

Трубчатый стерилизатор UHT

Машина для асептического розлива

Вы также можете узнать больше о сопутствующем оборудовании:

Линия по производству сока манго

Линия по производству мякоти манго

Трубчатый стерилизатор UHT

Заключение

Самая большая разница между прозрачным и мутным соком манго заключается в том, сохраняются ли волокна фруктовой мякоти и натуральные частицы. Прозрачный сок более прозрачен и стабилен, а мутный сок имеет более насыщенный фруктовый аромат и более сложный вкус.

Для производителей напитков различное позиционирование продукта соответствует различным производственным процессам и решениям в области оборудования. В условиях постоянного роста мирового потребительского спроса на натуральные фруктовые соки рынок мутных соков манго и соков NFC быстро развивается.

Если вы хотите узнать больше о линиях по производству сока манго, конфигурациях оборудования или решениях по строительству предприятий, свяжитесь с нами . Мы можем предоставить вам бесплатные производственные решения и расценки на оборудование.