В современном стремлении к здоровому образу жизни для многих стакан безопасного свежевыжатого сока является ежедневным выбором. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как соки в бутылках на полках супермаркетов со сроком хранения несколько месяцев могут оставаться безопасными и вкусными без добавления большого количества консервантов? Невоспетый герой, стоящий за этим, — пастеризационная машина — молчаливый страж качества в индустрии переработки напитков.
Как инженер с многолетним опытом, я помогу вам преодолеть технические барьеры и быстро овладеть основными знаниями о машинах для пастеризации с трех аспектов. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным энтузиастом в отрасли, вы можете что-то получить от этого.
Выбор пастеризатора для сока похож на выбор дорог для разных транспортных средств: для бесперебойной работы необходимо правильное соответствие. Существует три основных устройства:
◆ пластинчатый пастеризатор : эффективный выбор для получения прозрачного сока
Принцип работы: Подобно стопке плотно расположенных листов нержавеющей стали, горячие и холодные соки быстро попеременно текут в каналах с обеих сторон листов, обеспечивая мгновенный теплообмен.
Основные преимущества: высокая тепловая эффективность, небольшая занимаемая площадь, легкая разборка и очистка.
Применимые сценарии: Прозрачные фруктовые соки с низкой вязкостью, такие как яблочный сок и виноградный сок.
◆ Трубчатый пастеризатор: эксперт по фруктовым сокам, содержащим мякоть
Принцип работы: сок течет по набору концентрических труб из нержавеющей стали, нагревается и охлаждается стенками труб.
Основные преимущества: просторные каналы, менее склонные к закупорке и способные выдерживать более высокое давление.
Применимые сценарии: напитки, содержащие фруктовую мякоть или клетчатку, такие как апельсиновый сок, сок манго, клубничный сок и даже джемы.
◆Машина для мгновенной пастеризации: основа массового производства
Принцип работы: интегрированная система непрерывной обработки, которая автоматически контролирует нагрев, изоляцию и охлаждение сока.
Основные преимущества: большая производительность обработки, значительный эффект энергосбережения, полная автоматизация, идеальное удовлетворение потребностей современных крупномасштабных производственных линий.
Выбор – это только первый шаг, ключевым моментом является понимание того, как точно соответствовать характеристикам продукта, стоящим за ним. Следующий рисунок ясно показывает внутреннюю взаимосвязь между оборудованием, продукцией и параметрами процесса.
пластинчатый пастеризатор
Трубчатый пастерилизатор
Суть пастеризации — это точная игра с микроорганизмами, которая требует поиска наилучшего баланса между уничтожением вредных бактерий и сохранением питательных вкусов.
Для подавляющего большинства фруктовых соков с высокой кислотностью (таких как апельсиновый и яблочный соки) обычно используется «высокотемпературный кратковременный» процесс, который включает поддержание температуры от 90 ° C до 95 ° C в течение 15–30 секунд. Этот комбинированный пунш может эффективно инактивировать патогенные бактерии и бактерии, вызывающие порчу, минимизируя при этом вред вкусу сока и витаминам.
«Горячее розлив» после стерилизации – еще один важный шаг. Немедленно перелейте сок, температура которого все еще выше 85 ° C, в стерилизованную упаковку, которая может использовать остаточное тепло для вторичной стерилизации горлышка и корпуса бутылки, что значительно повышает безопасность и срок годности продукта.
Полный процесс пастеризации представляет собой точную цепочку, взаимосвязанную:
★Предварительная обработка: свежие фрукты моют, выжимают и фильтруют для получения исходного сока, подлежащего стерилизации.
★Стерилизация: сырой сок перекачивается в выбранный пастеризатор, быстро нагревается до заданной температуры и выдерживается в течение определенного времени.
★Наполнение: стерилизованный сок немедленно подается в разливочную машину для горячего розлива при высокой температуре.
★Охлаждение: продукт в запечатанных бутылках отправляется в охлаждающий туннель для быстрого охлаждения, чтобы прекратить процесс нагрева и сохранить свежий вкус.
Виды соков | Типичная температура стерилизации | Время стерилизации | Описание |
Осветленный фруктовый сок (яблочный сок, виноградный сок и т. д.) | 82–88°С | 15–30 с | Более низкая температура предотвращает окисление цвета. |
Фруктовые соки, содержащие мякоть (апельсиновый сок, сок манго, клубничный сок и т. д.) | 90–95°С | 15–60 с | Убивает дрожжи и термостойкие бактерии. |
Смешанные фруктовые и овощные напитки или концентраты | 95–98°С | 20–60 с | Высокая вязкость требует более высокой температуры |
Низкокислотный фруктовый сок (pH>4,5, например морковный сок) | 95–100°С | 30–90 с | Рекомендуется сочетать со стерилизацией пломб. |
★Проверка и складирование: после маркировки и проверки качества квалифицированная продукция может поступить на рынок.
Я надеюсь, что эта статья поможет вам получить четкое и полное представление о пастеризации фруктовых соков. Если у вас есть какие-либо вопросы или идеи, пожалуйста, оставьте сообщение в разделе комментариев для обсуждения!
