Каковы преимущества и недостатки молока, подвергнутого сверхвысокой температуре (UHT)?

Ультрапастеризованное молоко производится с использованием процесса сверхвысокой температуры (UHT-обработка) при 135–150 ℃ в течение коротких 2–5 секунд. Этот процесс убивает большинство микроорганизмов и спор с последующим асептическим розливом упаковки.

Этот процесс позволяет хранить его при комнатной температуре в течение 6–12 месяцев без необходимости транспортировки в холодильной цепи, отсюда и название «молоко с длительным сроком хранения».

1. Хранение при комнатной температуре, холодовая цепь не требуется, удобная транспортировка.

Прошел сверхвысокотемпературную мгновенную стерилизацию при 135–150 ℃ в течение 2–5 секунд. Можно хранить 6–12 месяцев без охлаждения. Более низкие затраты на транспортировку и хранение, подходят для электронной коммерции, экспорта и продаж в отдаленных районах.

2. Высокая безопасность.

Убивает большинство бактерий, плесени и спор. Снижение микробного риска и более высокая стабильность безопасности пищевых продуктов.

3. Длительный срок хранения.

Благодаря асептическому розливу UHT+. Неоткрытое ультрапастеризованное молоко можно хранить 6–9 месяцев, дольше, чем пастеризованное молоко, что значительно продлевает срок годности и сокращает пищевые отходы. Преимущество UHT заключается в его стойкости и безопасности при хранении, а не в том, что он «самый свежий»; потребители с высокими требованиями к «свежести» могут предпочесть пастеризованное молоко.

1. Немного измененный вкус. Высокие температуры могут вызвать легкий «привкус приготовленного молока». По сравнению с пастеризованным молоком вкус немного хуже. Высокие температуры во время сверхвысокой температуры (УВТ) стерилизации вызывают реакцию Майяра, изменяя вкус и аромат молочных продуктов. Вы почувствуете разницу, выпив ультрапастеризованное молоко.

2. Небольшая потеря некоторых витаминов. Обычное молоко содержит больше антибактериальных веществ, полезных бактерий и ферментов. После обработки UHT произойдет некоторая термочувствительная потеря витаминов, таких как B1, B6, фолиевая кислота и витамин C.

3. Охлаждение не требуется, но после открытия его следует хранить в холодильнике: после открытия его следует употребить в течение 24–48 часов, как обычное свежее молоко. После открытия и охлаждения срок хранения аналогичен пастеризованному свежему молоку.

4. Более высокие затраты на упаковку. С точки зрения стоимости оборудования требуются асептические картонные коробки и машины для асептического розлива. Инвестиции в оборудование высоки, а требования к технологиям производственных линий значительны.

Таким образом, ультрапастеризованное молоко широко популярно во всем мире благодаря длительному сроку хранения, безопасности и удобству. Хотя ему может немного не хватать вкуса и некоторых витаминов, он остается полноценным с точки зрения питательных веществ и подходит для любой ситуации, требующей хранения при комнатной температуре.